它是最丑的,却是最好吃的柑桔,从原本生活网寄到的不知火丑柑,皮薄多肉,外丑内甜,颗粒均匀,汁多果浓,囊壁极薄而软,轻轻一咬己是汁香裹舌,而且它的甜不仅仅来本身于果汁,连果皮都带着淡淡的清甜。大家可以将它的果皮放在蛋糕里,不仅能消灭蛋腥味,而且使整个蛋糕充满桔香味,咬到嘴里,满满的桔香果皮和蛋糕的溶入让整款蛋糕充满清馨芳香,怕经常吃烤箱的甜品上火的话,可以尝试不知火蛋糕。
难度:配菜(中级)时间:30-60分钟
主料蛋黄2个
细砂糖(蛋黄糊用)13g
不知火果汁20g
玉米油20g
不知火果皮丁7g
低筋粉33g
辅料 蛋白糊:细砂糖33g
蛋白2个
1. 将不知火表皮用盐搓洗干净,先不要取肉,把整个丑桔放在搓丝器上屑皮,皮取黄色的,不要取第二层皮。完成后再将果肉剥开榨汁过滤备用。
2. 制作蛋黄糊:鸡蛋星散好蛋清和蛋黄,蛋黄加入13克砂糖搅拌至消融。
3. 再加入果汁和油搅拌5分钟左右至乳化状况,再加入果皮粒搅拌匀均。
4. 面粉二次过筛,加入到蛋黄糊中搅拌匀均。
5. 制作蛋白霜:当蛋白打至粗泡时,砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右的干性发泡状况。
6. 混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。 先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中,用刮刀呈Z字型或十字搅拌法,将蛋白和蛋黃糊拌匀,(不能划圈法不然会消泡搅拌匀均),再第二次取1/3蛋白入蛋黄糊中切拌。
7. 将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟,中基层。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸,而且面糊倒入烤盘内是不平整,必要借助刮刀来刮平。假如能显明震出来大气泡,那就证实你其中的步骤出现题目了。
8. 烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下,马上倒扣,这是让蛋糕瞬间内部热气散失,不至于蛋糕凹下回缩。
9. 放凉后便可徒手脱模或借助脱模器。
小贴士
1打蛋清的容器细致肯定要无油无水,戚风的每一个步骤都是都是不容忽视的。
2冰箱的鸡蛋肯定要回温后再使用。
3制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸,而且面糊倒入烤盘内是不平整,必要借助刮刀来刮平。假如能显明震出来大气泡,那就证实你其中的步骤出现题目了。
4烤好的蛋糕在厨台40cm高处摔一下,马上倒扣,这是让蛋糕瞬间内部热气散失,不至于蛋糕凹下回缩。
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